Wildpluk: Pasta knooflookpesto

Speciaal voor de redactie van de website Genoeg.nl heb ik één van de vele variaties eens uitgeschreven. –Voor de beste layout open je deze mail, om naar mijn website te gaan.

Aan het eind van een middagje tuinieren besluit ik om nog ‘even’ iets te plukken. Al gauw struin ik tussen het ‘onkruid’ en wilde bloemen om mijn maaltje bij elkaar te scharrelen. Voor ik het weet is het na zonsondergang en ga ik naar huis met een papierenzak vol groen. Dán nog ‘even’ de boel wassen en verwerken, oh ik kan er net zo goed direct een blog over schrijven… Maar uiteindelijk is het gelukt. Een pittige knoflookbom om mijzelf een boost te geven: Pesto wildpluk.

In het vroege voorjaar kan iedereen wel een boost gebruiken. Wilde planten vormen een uitstekende bron van vitamines en mineralen. Soms zelfs een explosie aan extra voedingswaarde. Laat daarom je lijf eerst wennen aan de wilde planten en eet met mate. Knoflook en planten met knoflook, ui en prei smaak werken reinigend voor het bloed en lijf. Wilde planten in het voorjaar bevatten veel vitamine C en ijzer! Met deze knooflook pesto geef je jouw gerechten pit én reinig je het lijf.

Ik ben niet iemand die direct een kookboek gebruikt en een recept volgt. Sterker nog, ik doe altijd maar wat. Herkenbaar? Voor sommige mensen echter heel frustrerend. Een simpel recept voor wie geen paaseieren, maar wilde planten wilt zoeken. Eerder maakte ik groene pasta van brandnetels, maar laten we eerst simpel beginnen. En met simpel bedoel ik dus met de Franse slag. 

 

 

Het meeste tijd gaat naar het plukken en wassen. Dat maakt koken met wilde planten meteen een meditatiemoment. Je komt tijdens het plukken van alles tegen waardoor je onbewust meer verbonden raakt met de natuur in je omgeving. Je oog raakt ‘getraind’ op het herkennen van eetbaar groen en voor je het weet spot je tijdens het wachten op de bus zomaar een eetbaar stoepplantje zoals kleine veldkers of wilde zandkool. Pluk uiteraard wel alleen op plekken waar het ‘schoon’ is, niet lang de weg of een honden uitlaat plek.

Neem dit recept vooral met een knipoog een korrel zout en misschien ook wel een paar korrels zand. 

• een handmolentje of elektrische maler.
• Een hakmes of schaar om de planten klein te maken
• een kom 
• olijfolie van de eerste persing (lekkerder)  of een ander soort olie.
• een kaas naar keuze of geen kaas.
• een hand walnoten en amandelen of geen noten.
• een paar flinke handen groenvoer: in deze pesto plukte ik wat ik kon vinden.
• en met handjes? Wat bedoel ik met handjes? Leef je uit qua hoeveelheden, proef, pluk en beleef zelf, maar pluk met beleid.
• En welke kleur groen? Hoe lichter, hoe frisser en jonger. Ik heb de voorkeur voor topjes en lichte kleine groene verse blaadjes. Verwijder zoveel mogelijk steeltjes, want dit zorgt voor naar keelgevoel.

optioneel:

•  Zeeuwsche Zoute Zwarte knoflook of als je zoutvrij wilt: Zeeuwsche Zoute Wakamee. Dit zout heeft een intense smaak beleving, komt uit Nederland en wordt met de hand gewonnen.
•  gekonfijte knoflook in rozemarijnolie, kies vooral een oliesmaak die jij lekker vind. Het kan zelfs met de olie van de zongedroogde tomaatjes.
• zonnebloempitten, pompoenpitten en gedroogde bloemblaadjes van goudsbloem voor de presentatie.
• optioneel: 2 gekonfijte knoflookjes
• optioneel: Kaas, noten, zonnebloempitten en gedroogde tomaatjes
• Optioneel voor de echte wildplukkers: geroosterde tamme kastanjes. Ik heb de tamme kastanjes geroosterd en vermalen tot nootjes. Zo heb ik het hele jaar door een ‘bite’ door mijn salades. De tamme kastanje geeft je gerecht een zoette smaak.

Het groen: zie foto’s

• Daslook voor de pittige knoflook smaak. (ongeveer 8 blaadjes) 
•  De jonge groene bladeren van look-zonder-look (voor de ui smaak) De donkergroene smaken bitter. 
• Handje wilde kraailook (familie van de bieslook) 
•  Een takje wilde marjolein, rozemarijn gehakt en twee takjes tijm.
• de kleinste jonge bladeren van duizendblad. (bittertje)
• Jonge blaadjes van de paardenbloem (bittertje)
• Een handje jonge zevenblad, geduldig plukwerkje. (peterselie smaak)
• Een paar topjes jonge kleefkruid (alleen de bovenste zonder de haartjes)
• Een paar topjes hondsdraf (kruidige smaak)
• Smalle weegbree (spinazie smaak)

Je kunt eindeloos variëren met wat de natuur je schenkt, maar gebruik je gezonde verstand. Eet nooit in 1x veel wilde planten, pluk altijd met beleid en zorg voor de natuur.

voor de wok. 1 minuut wokken als spinazie

• een flinke hand brandneteltoppen (alleen de bovenste)
• een flinke hand winterpostelein of andere bladgroente zoals snijbiet
• smalle weegbree

1. Eerder in het seizoen kun je gebruik maken van een handje winterkers voor de pit. Over enkele weken zijn de grote en kleine pimpernel en wilde rucola mooi opgekomen. Dit geeft je pesto een nootachtige pittige smaak. Als je extra vitamine wilt kun je jong frambozen en bramenblad toevoegen. Kortom, pluk wat de natuur en je tuin jouw schenken.
2. Leg na het plukken je plantjes even te rusten, zodat de beestjes eruit kunnen kruipen. Thuis gooi je alles in een kom water en laat je dit even een half uur staan. Wassen, snijden, fijn maken en de steeltjes eraf halen.
3. Stop de gewassen en fijngehakte planten in kleine porties in je mixer met olie, gedroogde tomaten en gehakte pitten/noten naar keuze. Decoreer eventueel je pesto met wilde bloemen (zoals die van de daslook, raapsteel, mosterd, viooltjes)
4. Kook de pasta zoals jij dat gewend bent en voeg naar smaak de kaas toe.

De smaak is pittig, knoflookachtig met een vleugje aards en zoet. Je kunt deze pesto ook als dip gebruiken, voeg er dan wat zure room of yoghurt bij als dipsaus/dressing. De pesto blijft een aantal dagen goed in de koelkast. Lekker op een toastje, crackertje, broodje, salade noem het maar op.

 

Nog een schepje erboven op doen?

Lees hier hoe je van je pesto een 100% groen en natuurlijk paashaasje maakt:

Nieuwsbrief 15: Bij-zon-der.